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Chez Borivage

Tartare de pétoncle aux fraises tardives de M. Prudhomme

Catégorie: Entrée

Ingrédients
  • 300 g de pétoncles frais
  • 70 g de fraises
  • 50 ml d'huile de coriandre et basilic
  • 20 ml de ciboulette
  • 20 ml de jus de lime verte
Huile de coriandre et basilic
  • 200 ml de feuilles de basilic et de coriandre fraîches
  • 150 ml d'huile d'olive et 50 ml d'huile végétale
Vinaigrette à la fraise
  • 3 jaunes d'œufs
  • 25 ml d'eau
  • 20 ml de Dijon
  • 50 ml de vinaigre de framboise
  • 70 ml huile végétale
  • 45 ml huile de sésame
  • 200 g de fraises
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Bien dénerver les pétoncles et les hacher.

Nettoyer les fraises et les couper également en petits dés.

Dans un mélangeur, mettre les jaunes d'œufs avec l'eau, la moutarde et le vinaigre, ajouter en petit filet les huiles et les fraises. Bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse et assaisonner, ce qui fera votre vinaigrette à la fraise.

Dans un mélangeur, verser les huiles et les feuilles de coriandre et de basilic, mélanger à haute vitesse, ensuite passer dans un tamis et laisser égoutter. Ceci constituera votre huile d'herbes.

Dans un mélangeur, verser les huiles et les feuilles de coriandre et de basilic, mélanger à haute vitesse, ensuite passer dans un tamis et laisser égoutter. Ceci constituera votre huile d'herbes.

Bon appétit!
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Région de Mont-Tremblant
Information et réservation 1 800 567-6763

2396 rue Labelle, Mont-Tremblant Qc, Canada J8E 1T8

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