Chez Borivage
Sabayon au vin de glace avec figues et pistaches
Catégorie: Dessert et autre
Ingrédients
- 8 figues fraîches
- ¼ tasse de jus d'oranges
- 30 gr de sucre
- 1 orange pour le zeste
- 150 gr de pistaches mondées
Sabayon
- 2 jaunes d'œufs
- 60 gr de sucre
- ¼ de vin de glace (peut être remplacé par un Monbazillac ou un Pineau des Charentes)
Préparation
Couper les figues en 4. Dans une poêle, porter à ébullition le jus d'orange avec le sucre et les zestes d'orange. Ajouter les figues et laisser frémir quelques minutes. Répartir les figues dans chaque assiette. Parsemer de pistaches.
Pour préparer le sabayon : Mettre les jaunes d'œufs dans un bol en acier inoxydable. Ajouter le sucre et le vin. À l'aide d'un fouet commencer à faire mousser le mélange, puis sur un bain-marie continuer à fouetter énergiquement de manière à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance crémeuse. Retirer du feu et répartir le sabayon sur les figues et les pistaches
Faire colorer sous le gril du four ou à l'aide d'un chalumeau.
Servir chaud avec un verre de vin de glace ou une coupe de champagne.
