Chez Borivage
Fondue au fromage et au Calvados
Catégorie: Met principal
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 2 t (500 ml) de vin blanc sec
- 1 lb (500 g) d'Emmenthal râpé (environ 4 t/1 L en tout)
- 1 lb (500 g) de Gruyère râpé (environ 4 t/1 L en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 2 c. à tab (30 ml) de Calvados
- 2 pains baguettes coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 1 pomme pelée, le cœur enlevé, coupée en cubes
- 1 poire pelée, le cœur enlevé, coupée en cubes
- 2c. à tab (30ml) de jus de citron
Préparation
1. Faire de petites incisions dans la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau. Frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue avec la gousse d'ail. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) de vin blanc. Verser le reste du vin dans le caquelon. Porter à ébullition à feu moyen sur la cuisinière.
2. Ajouter l'emmenthal et le gruyère, environ 1/4 de tasse (60 ml) à la fois, en brassant bien après chaque addition jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le vin blanc réservé. Ajouter le mélange de fécule, le poivre, le jus de citron et la muscade et porter à ébullition en brassant. Laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter le Calvados et mélanger.
3. Mettre le caquelon sur un réchaud maintenu à feu moyen-doux au centre de la table. Ajuster la flamme au besoin pour que la fondue mijote doucement et brasser souvent. Servir avec les cubes de pain, les cubes de pomme et de poire, que l'on pique sur des fourchettes et que l'on trempe dans la fondue.
*Lorsque le caquelon est vide, il reste encore le fromage cuit et collé que l’on appelle La religieuse une pure gourmandise pour les puristes.
