tremblant-f
reservation1-f
Accueil | Restaurant et bar | Chez Borivage | Recettes du chef David | Recette

Chez Borivage

Osso buco de cerf rouge

Catégorie: Met principal

Ingrédients
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 3 branches de céleri
  • 2 kg de jarrets de cerf
  • ½ tasse de farine
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 bouquet de thym
  • 300 ml de vin blanc
  • 5 tomates pelées, épépinées, coupées en dés
  • 6 tasses de bouillon de gibier ou de bœuf
  • 2 bouquets de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de zeste fin de citron ou de lime
Préparation

Préchauffer le four à 180°C / 350° F.

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et faire cuire l'oignon avec le céleri.

Enfariner les jarrets. Saler et poivrer. Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire saisir les jarrets de chaque côté.

Transférer les jarrets dans la casserole, ajouter l'ail, le laurier, le thym, le vin blanc, les tomates et le bouillon. Couvrir et faire cuire au four pendant environ 2 heures. La viande doit être très tendre.

Dans un bol, mélanger le persil et le zeste. Lorsque vous servirez, napper de sauce vos jarrets et mettre généreusement le mélange de persil et de zeste.

Bon appétit!
Solde carte-cadeau

Consultez le solde de votre carte-cadeau en cliquant ici.

Région de Mont-Tremblant
Information et réservation 1 800 567-6763

2396 rue Labelle, Mont-Tremblant Qc, Canada J8E 1T8

©2013 - Tous droits réservés - Le Grand Lodge Mont-Tremblant

Design et optimisation: Influenza marketing